« J’essaie de retranscrire les valeurs du compagnonnage dans ma cuisine » : le pari du chef parisien Alexandre Chambat

À 29 ans, le patron du restaurant Eskal, dans le VIIIe arrondissement, propose une cuisine époustouflante, née aussi bien de ses expériences auprès des plus grands que de son parcours de Compagnon du Tour de France.