Passage à l’heure d’hiver : pourquoi le changement se fait-il toujours le dernier dimanche d’octobre ?

C’est le rituel : les Français reculeront leurs montres d’une heure, dans la nuit du samedi 24 au dimanche 25 octobre 2026. Mais pourquoi ce changement a-t-il toujours lieu le dernier dimanche du mois ?